JAJCA »A LA BENEDICT« (Cumberbatch?)

 

JAJCA »A LA CUMBERBENEDICT«

V zadnjih treh letih je postal Split neprepoznaven. Ker prihajam tja v zame predolgih razmikih, so spremembe še bolj opazne.

Lokali spreminjajo svoj namen – greš kupit možu srajco, a je zdaj tam koktajl bar. Namesto trgovine s čevlji je sedaj bistro. Ponudba hrane je neverjetna. Berem oglasne table na vhodih v restavracije. Ponujajo chia pudinge, veganske, brezglutenske, kontinentalne zajtrke, omlete vseh vrst, misli, zelenjavne smutije … Do sedaj mi ni padlo na pamet, da bi šla na zajtrk v lokal, če ne štejem dobrot iz pekarn, ki jih pojem na sprehodu. Vedno smo zajtrk pripravili in jedli doma. Kot da imam v genskem zapisu prirojeno zavoro, ki mi preprečuje, da bi sedla v bistro zato, da bi si naročila zajtrk.

Za omenjena jajca »Benedict« je kriv Rico, naš pes. Star je 18 mesecev in je aktiven, lep, povsem enakovreden član naše družine. Najbolj mu je všeč jutranji dolg in intenziven sprehod. Kljub temu da je Portugalec po pasmi, je prav aktiven Slovenec. Ne pusti nas, da bi najprej v miru zajtrkovali in šli potem na sprehod. Nestrpno in neučakano laja, dokler nekdo od nas ne zagrabi povodca. Takrat se namesti v nizki štart in čez uro, uro in pol je spet miren. Naša fanta pa nista navdušena nad zgodnjimi jutranjimi sprehodi. Tako sta me en večer presenetila, ko sta napovedala, da bosta naslednje jutro skupaj z očijem sprehodila Rica. Še bolj pa me je presenetilo, da sta se res zbudila in hitro pripravila. Čeprav je bilo to zame zelo nenavadno, nisem preveč spraševala. Všeč mi je bila tišina. Srebajoč vročo kavico sem veselo brala lokalne “cajtnge”. Po vrnitvi s sprehoda pa se mi je zdela situacija sumljiva. Otroka in mož niso bili lačni, Rico pa nič utrujen. Kako? Pubertetnika nista lačna, mož pa omenja dieto pri polnem hladilniku? Moje oči inšpektorsko gledajo otroka (vem, kdo je šibki člen verige), obrvi sem zvila v vprašaj. Hitro sta se spogledala, si pomežiknila in ocenila, da je boljše takoj priznati in bo zato morebitna kazen prepolovljena. Kaj se je zgodilo? Niso bili lačni in Rico ni bil utrujen, ker so na pol poti zavohali čudovit zajtrk in si privoščili jajca Benedikt. En dan prej je oči videl omenjeni bistro in pestro ponudbo zajtrkov ter se zvečer zmenil s fantoma, da pod krinko kužijevega sprehoda zajtrkujejo v bistroju. V Splitu pri polnem lastnem hladilniku zajtrkovati v bistroju?!

Hvalili so, kako je »holandez« omaka čudovita, bogata, penasta, pa poširana jajca, pa mafini … S tem so mi vrgli zaščitno rokavico za pečico v obraz.

Pojdite se solit! In poprat!

Izziv sprejet.

Berem malo o tej jedi. Kate Winslet, ki ponavadi ne šteje kalorij, jih navaja kot najljubše kosilo. Zgodovinski zapisi pa so med seboj spet skregani. Nekateri namreč omenjajo, da so stolp ameriške kuhinje. Botroval naj bi jim bančnik z Wall Streeta po prekrokani noči, ko je z njimi poskusil omiliti mačka. V drugih prispevkih pa avtorji trdijo, da je Francija njihova domovina in da jih je že omenjeni kuhar Escoffier pripravljal v času, ko Wall Street sploh še ni obstajal. Znani so bili kot »Ouef a la Benedictine«, izvirni recept je izhajal iz kuhinj benediktinskih nun, a ni enak sedanji različici jedi. Fanta, neobremenjena z zgodovino (tudi tista šolska ju preveč ne obremenjuje), vprašata, če se imenujejo po igralcu Benedictu Cumberbatchu. Zakaj pa ne? Če kulinarični zapisi niso poenoteni, imam pravico imenovati svojo izpeljanko jedi tako, kakor jo jaz hočem. Jed bom posvetila igralcu v celoti, ne samo njegovim kraljevim draguljem…

Te jedi se ne da drugače opisati kot kulinarični pleonazem. Jajčna omaka prekriva poširano jajce, ki se je usedel na fotelj iz šunke, ogrodje pa je iz mafina. Ali niso to trije zajtrki v enem?

 

SESTAVINE za 4 osebe

 

Lonec vode (2 litra)

3 žlice kisa

8 jajc

Za podlago nekaj od kruha (lahko je navaden toast, kos kruha, jaz sem porabila suh rogljiček, v originalnem receptu je mafin).

8 rezin šunke

holandska omaka

Sestavine za holandsko omako s pehtranom

500 ml kisa (uporabljala sem kis iz belega vina)

žlička poprovih zrn

šopek pehtrana

3 rumenjaki

200 ml stopljenega masla

limonin sok

Reduciran kis s pehtranom

Piše, naj vzamem tri rumenjake in žličko pehtranovega kisa. Preneham brati recept in grem v »taboljšo« trgovino, vendar nimajo kisa s pehtranom. Obstaja malinov, jagodni, jabolčni, balzamični, črni, beli, starani, najstniški … Ni pa pehtranovega. Berem naprej recept in v nadaljevanju lepo piše … »Naredite si ga sami«. Ojoj. Torej iz belega vinskega kisa in šopka pehtrana skuham redukcijo. Kot prišleku v Slovenijo mi ni bilo takoj jasno, da sta pehtran in estragon imeni za isto dišavnico. Da bi bila zmeda v moji glavi še večja, pomislim, da se pehtran da v potico, ne v slane jedi, kjer sem ga prvič pokusila. »A-ha!« trenutek se je zgodil na proslavi obhajila, kje je imela pridna gospodinja v lončku še rastlino in mi je znanstveno dokazala, da sta dejansko estragon in pehtran eno. To pomeni, da lahko estragon ups! pehtran najdeš razmeroma enostavno.

Kuhala sem kis s poprom in pehtranom, dokler polovička ni prevrela. Odcedila sem jo in prelila v steklenico.

Ne fotogenična redukcija

Barva je bila podobna vzorcu za laboratorij, skoraj sem ga pomotoma v službo vzela. Tako shranjen bo nekaj časa popestril omake in solate. Da ne bi bilo pomote, v holandsko omako lepo paše tudi navaden kis, ampak rada kompliciram zadeve. Ko zdaj to gledam in pišem, bi kar sama sebe psihologu napotila …

 

 

Holandska omaka

Postopek

Na sopari v posodi stepemo 3 rumenjake, dodamo 2 žlički pehtranovega kisa (po vsej tej muki in trpljenju samo dve?!). Ni šans, jaz sem dodala še dve.

Zmes se hitro speni, vendar tudi segreje, tako da je treba odmakniti posodo stran od štedilnika in pobrati jajca s površine posode in dodati mrzlo vodo, da ne postane omleta. Počasi dodajamo stopljeno maslo in neprekinjeno mešamo, malo na sopari in malo stran od nje. Sedaj je omaka po gostoti podobna majonezi. Dodamo limonin sok, sol in poper.

Jaz sem dodala še pehtranov kis, saj je škoda (kot sem omenila) toliko truda za samo nekaj žličk. Če je omaka pregosta, dodamo še malo mrzle vode.

 

Poširanje jajc

Halo?! Ta tehnika kuhanja jajc me nikoli ni navdušila. Dejansko je treba kuhati jajce za jajcem. V krop s kisom dodamo ubito jajce iz skodelice, pred tem pa s kuhalnico naredimo vrtinec v kropu. S to tehniko naj bi rumenjak toplo zavili v beljakovo odejico. Tolažba – holandska omaka prekrije neuspelo trajno pričesko jajca. Ko sem ga dala v vrtinčast krop, je izgledalo, kot da je minuli orkan Irma obiskal mojo kuhinjo. Po 4 minutah jih odcedimo na papirnatem prtičku. Postrežemo na krožniku muffin/toast/kruh/, nanj položimo segreto šunko in poširano jajce ter z veliko zajemalko v eni potezi prekrijemo lepo, razcefrano, nepočesano jajce.

Ne glede na to, da se zdi, da se ne splača in da je preobilen in je preveč maščob, je hudičevo okusen in nasiten zajtrk ter kosilo v enem.