PAVLOVA- “LAHKA SLADICA”

PAVLOVA – »lahka sladica«

Gotovo poznate zgodbo o tem, da je v čast balerini Ani Pavlovi neznani slaščičar oblikoval lahko belo torto s sadjem. Oblekica iz tila je očitno ovekovečena v valovitem »merengue« iz beljaka, odsotnost masla in rumenjakov pa poudarja lahkotnost te sladice.

Avstralija in Nova Zelandija sta odprli medsosedsko vprašanje o pristnosti in geografskem izvoru te sladice. Sledile so raziskave, prečesali so arhivske dokumente in prve zapisane recepte. Zmagala je Nova Zelandija.

No, pojdimo v kuhinjo. Redkokdaj preberemo recept za pavlovo, ki ne vsebuje besede lahka.

25 dkg sladkorja na 4 beljake?! Uboga trebušna slinavka, inzulin bruha hujše in dlje kot Etna po enem grižljaju naše lahke torte. Ni moke, ni masla in ni rumenjaka, a poskusite dati le malo manj sladkorja in to več ni to …

Ne rečem, da ni dobra, nasprotno: čudovita je. Prileže se spomladi, ko je jagodičevje na vrhuncu, paše poleti, ko se lepo narezane krhlje breskev naniza v polžnico, ki sladkobi dodajo prijeten kisel okus svežega in sočnega sadja. Jaz sem po duši čokoholik, vendar belina pavlove, obdana z v nebo vpijajočimi barvami sadja, me navdušuje že leta. No, glede čokolade je verjetno zdaj že čas, da povem: čokoladni namaz, uporabljen za dekoracijo najinih obrazov, ni bil stran vržen.

Preganja me vprašanje, ali je Pavlova lahko jedla svojo lastno sladico. Ali ji je koreograf dovolil, da si je privoščila slastno torto? Saj vemo, balerine si ne smejo privoščiti odvečnih kalorij. No, meni se pozna že kozarec mineralne vode, kaj šele kos torte … Mogoče pa si je po Labodjem jezeru privoščila kos ali dva? Jaz sem si po pavlovi privoščila daljši sprehod na veliko veselje našega psa Rica. Celo on se je navdušeno oziral vame, kako, sicer manj lahkotno, tečem za njim. Če se le spomnim naših endokrinologov, imam takoj slabo vest … No, takrat ni dolgo trajala, ko sem namreč prišla domov, sem se po aktivnem teku in hitri hoji odločila, da se bom nagradila s kosom pavlove … Ne sme biti v hladilniku.

Dolgo časa nisem hotela delati pavlove. Strah me je bilo, da bo skorja premalo pečena ali da se bo zlomila in je ne bom mogla na skrivaj popraviti. Potem sem se ohrabrila v smislu modne dekonstrukcije: najslabše, kar lahko naredim, je, da krhlje neuspele torte aranžiram v kozarcu, zalijem s smetano in sadjem in je to »kao« moja ideja … Domiselno, a ne?

Vendar je pavlova uspela iz prvega poskusa! To je celo zelo hvaležna zadeva: ko spečeš skorjo, jo lahko daš v prozorno folijo in za kakšen dan prestaviš postrežbo. Za ta recept potrebuješ 4 beljake za skorjo v izmeri od 26 do 28 cm.

Sestavine za skorjo

  • 4 beljaki
  • 250 g sladkorja (ogromno)
  • 2 žlički gustina
  • 1 žlička belega kisa (enkrat nisem imela belega, pa sem dala rdečega in skorja je dobila nežen roza odtenek)
  • ščepec soli (besedo ščepec obožujem!)

Sestavine za marinado

  • maline
  • pomarančni liker (še ga imam od račjih raviolov)
  • vanilijin sladkor (ja, ni še dovolj sladkorja)
  • borovnice
  • jagode
  • robide
  • meta
  • smetana (ponavadi 2,5 dcl zelo dobro ohlajene smetane stepem, vendar brez dodanega sladkorja)

V čisti skledi stepemo beljake s soljo do mehke konzistence, počasi dodajamo sladkor in mešamo pri največji hitrosti. Beljak dobiva značilen sij in takrat dodamo gustin ter počasi umešamo še kis.

Na peki papirju narišemo krog velikosti servirnega krožnika. Pečemo približno 1 uro pri 130 °C. Po pečenju pustimo skorjo noter, da se še suši pri odprtih vratih pečice.

V mešalniku naredimo malinov pire, dodamo vanilijin sladkor (zadnjič sem dodala samo vanilijevo pasto brez sladkorja, enkrat sem to precedila, drugič se mi ni dalo). Dodamo tudi pomarančni liker, lahko pa je brez alkohola. Izbira »šnopca« je tudi individualna. V to zmes dodamo jagodičevje, a ne vsega, malo svežega pustimo za zadnji dekorativni korak. Smetano stepemo rahlo, moja sestra v smetano doda sadni jogurt, jaz sem enkrat dodala navadnega. A ne sme biti tekoči, saj bi se zmes razlezla. Tik pred postrežbo stepemo smetano in dokončamo torto. Po smetani dodamo marinirano sadje in omako, nato nemarinirano z listki mete, lahko tudi brez nje. Ko sem delala splitsko velikonočno pogačo, mi je ostalo dovolj beljaka za dvonadstropno pavlovo. Kričavo rdeča marinada se lepo poda k smetani, ko se razlije po njeni belini, in t. i. merengue skorji. In spet je čas za obujanje baleta, zadnje scene Labodjega jezera … Kljub opozorilu, da je veliko sladkorja, je torta fenomenalna. Povabite veliko prijateljev ali družino in ne bo toliko sladkorne obremenitve, zadovoljstvo in kronanje »cukermojstra« bo pa zagotovljeno!