Račji Ravioli

RAČJI RAVIOLI

Občudujem ljudi, ki so vedno pripravljeni za obiske. V zmrzovalniku imajo dobrote katere vržejo v vročo pečico in čez 20 minut imajo okusne prigrizke, in virtualno spričevalo najboljše kuharice v družbi. Jaz to nisem. Ko pripravim, škoda je dati v zmrzovaknik, če se lahko takoj pove, kaj pa če ni obiskov dolgo… nutritivne vrednosti živil takoj upadejo. Rabim za obiske najman 2 uri, pred tem pa podroben obisk trgovini. Nimam listka, ko ga napišem ostane na mizi, ko dam potrebščine v mobitel, pozabim očala. Škoda časa, kaj se spomnim in ča kaj vidim dobrega, kupim. Obožujem trgovino v Ljubljani kje imajo malo drugačna živila, s katerim brez preveč stroškov lahko dobiš sočno “OOOOOOO” ko postrežeš jed na mizo. Pogosto kupim več, kot potrebujem in to ni nikoli problem, lačnih je doma veliko. Problem je če v hladilniku imaš 30 dkg mesa, napovedovali so se obiski recimo 4 odrasli in 2 predšolska in 2 najstnika. Temu rečem proces intenzivnega ustvarjanja.

Imam 2 uri časa za pripravo. Shitake gobe, sušeni jurčki, 30 dkg račijeg mesa. Idealno da naredim nadev, in napolnim testo ter jih oblikujem v raviole.

Eno testo za bombetke, zmagovalke v kategoriji kruhkov med otroci, drugi del testa gre v raviole. No tukaj me nekaj zaskrbelo. Dva prijatelja sta odlična kuharja. Jaz pa rada vidim iskrice v očeh, ko postrežem nekaj posebnega. Še rajše vržem rokavico (od pečice) v obraz dobrim kuharjem. In as iz rokova je omaka. Enkrat sem slišala, da so omake kuharski podpisi. Lahko so soliden krožnik s prikuho, meso, ribom, stročničjim polpetami, zelenjavnim zložencem dvigne za dve stopnici če se žametna, bleščeča , balansirano sestavljena omaka zliva med živili in jih medsebojno združuje v harmonijo okusov. Seveda lahko nastane prava polomija in jih loči ter skrega brbončice si obljubijo, da nikoli ne gredo v to avanturo. To mi je as iz rokava, zmrznjena omaka iz pečenke in jušna osnova. Raca mi je najljubša. Pogosto delam lazanjo iz pečene race; dobim veliko maščobe in naravnega soka. Mast gre na zmenek s krompirjem v pečico, meso v ragu, in večina soka v omako katera čaka v zmrzovalniku nove podpise. Pred pečenko je super če se doda še veliko koreninaste zelenjave, por namesto ali z čebulo. Omaka gre na novo raven. Na olivnem olju, prepražim čebulo, panceto, na to jih dam ven, in na teh ostankih karamelizirane čebule in hrustljave pancete prepečem koščke mesa, vrnem čebulo in panceto, pazljivo posolim (odvisno od značaja pancete ali mesnine katere ste uporabili), poporam in radi dodam kaj pikantnega, kajenski poper ili čili.

Gobe narezane dodam premešam in pustim da se zmehčajo. Dekadentni recept iz ’60. Duck A la orange me spomni da liker od pomaranče ne bi bio odveč. Zadiši čudovito, žleze slinovke grejo v 6 hitrost, warp pogon. V moji kuhinjci flambiranje ni zaželjeno pa še en štamperle vržem da okus se res pozna, sicer kakšna bih jaz bila kuharica da vse ne pokusim. Kdo ve, lahko bi liker od pomaranče oksidiral, ali skisal. Fil je boljše da se na tihem ognju rahlo zgosti, drugač bo testo pocasto (imamo asa v rukavu, vendar na tej stopnji ne vemo ali bo z njim vspeh ali polomija). Na ponvo, kjer smo pražili, reducirali, združevali okuse, dam prvo začimbe, da jih prebudim iz zimskega spanca. Janež, ščepec kumine in pihec mletega korijandra prepojijo z novom fragrancom že dišečo kuhinjo, streznim jih s kozarcem rujnega (streznim?!), dam sokec od pečenke in zgostim s kuruznim škrobom, (če ni v shrambi lahko tudi mokca!)

Zamesim testo za kruh ne preveč trdo, pustim da vzhaja prvič, stepem ga z veseljem, predan ga tenko razvaljam na krogce napolnim z mesnim nadevom in prepognem testo ter ga lepo zatesnim z ščipanjem prepoginjanjem, stiskanjem…premažem z jajcem in gre v pečico na 180C, 20-25 min. Omaka se počasi gosti, dodelujem je z malo soli za malo popra, pekoča paprika toliko da ogreje kot odejica na kauču. Ravioli so hrustljavi, raca in gobe sočni v simbiozi, a omakca jim doda vsaj eno stopničko.. A videla sem v očeh velik iskric….

 

 

2 thoughts on “Račji Ravioli”

  1. Gospa Aleksandra, jezik v vašem zapisu je obupen. Brez zamere, zahteva konkreten popravek.
    Lep pozdrav
    Zala

    1. Spoštovani, hvala za Vašo pripombo. Nisem Vam zamerila ničesar. Prosim razumite, da slovenščina ni moj materin jezik, zato mi pomaga sedaj tudi lektorica. Izhajam namreč tudi sama iz dvojezičnega okolja (bolgarsko-hrvaško-dalmatinskega), pred leti sem tako poleg očetovega in materinega jezika, spoznala se slovenšcino, s katero se resnično trudim, že nekaj časa. Je dokaj težja od angleščine in italijansščine ter francoščine, ki jih tudi govorim. Upam, da Vam sedanja raven slovenščine z novo lektorico ugaja, in da uzivate pri branju.

Comments are closed.