U zadnje tri godine Split je neprepoznatiljiv. Kako dolazim u (za mene predugim) intervalima te su mi promjene očitije. Lokali izmjenjuju svoje namjene, ideš pogledati mužu košulje, a tamo cocktail bar. Ideš kupiti cipele, nema ih više, sad je na toj lokaciji bistro. Ponuda hrane je nevjerojatna. Većina otvorenih bistroa i restorana od jutra imaju bogatu ponudu doručaka. Pa kakvih. Kakve marmelade, maslaci i ostale dječije radosti, to su chia pudinzi, veganski, neglutenski, kontinentalni s delikatnim kombinacijama omleta , mizliji po želji gosta, povrtni smoothiji, voćna zdjela… Dođe ti žao ti što povremeno živiš tamo i najčešći doručak je nešto iz lokalne pekare ili feta kruha s maslom. Neka mi unutarnja kočnica ucrtana u genski kod, zabranjivala da sjednem u lokal na doručak.

Za spomenuta jaja Benedict je kriv Rico. Odkad smo ga lani doveli kod nas kući, nameće nam sportske aktivnosti. Najdraža mu je ranojutarnja šetnja, i to ne ona toaletna, već prava sportska, ipak živi u Sloveniji. I naravno moj Slovenac ga redovito izvodi u jutarnje šetnje. No ne i dva princa mješane krvi. Stoga mi nije bilo jasno kako su se, jedno ljetno jutro, prva zore, raspoloženi, dapače, veseli, oblačili dok sam ja krmeljavih očiju pristavlja kafetijeru. Nešto su se namigivali, mahnula sam im, ne sluteći ništa, zahvaljujući psetu na jutarnjem miru i tišini. Naravski ponovim kavu… jedna ko nijedna. U neka doba, nahrupe muški nazad, svi žedni, nitko gladan. Nabrajam imovinsku karticu hladnjaka, nitko ne trza. Dva u pubertetu da nisu gladna… a muž koji nakon bacanja smeća ogladni.. veselo priopćava da će zbilja od danas paziti šta jede… ok mislim se… u čudu gledam. Ali nešto sumnjivo je u zraku, i ne da mi đava mira…Postavljam podpitanja gdje su bili, koji je bio današnji đir, i zašto je, nakon sat i pol, Rico je još uvijek aktivan. Nedorečeni i neprecizni odgovori i skretanje pogleda potvrde maminu opravdanu sumnju. Osjetivši opasnost, u želji kako bi se brzim priznanjem na vrijeme spasili, pubertetlije otkrivaju jutarnju šemu. Ušli su u bistro kojeg je tata vidio dan prije i nagovorio ih da pođu s njim na doručak, sve pod krinkom šetanja Rica. Draga gospoda, da se oporave o ranojutarnjeg buđenja, su naručili ni manje ni više, nego eggzbenedikt. Ej u Splitu doručkovali pored vlastitog frižidera. Nabrajaju da kako su dobra, pa nizozemski umak?! Mislim se oli se ne smi reći holandez…pa poširana pa mafin…. je li se to meni rukavica od pećnice bacila u facu…
E ne’š majci…
Čitam malo o njima, jajima mislim. Kate Winslet, koja ne broji kalorije javlja do joj je to omiljeno jelo za brunch. Povijest opet nije složna odakle su. Spominju se kao stup američke kuhinje, da je Bendict bio mamurni Wall street broker koji ih je naručio nakon jedne vesele noći. Drugi članci kažu da je ipak Francuska njihova zemlja i da su se originalno zvali Ouef a la Benedictine. Njih je već spominjani Escoffier spravljao u svojim kuhinjama prije nego li je Wall street postojao. Pitaju me djeca da li su nazvana po Benedictu Cumberbatchu…Pa zašto ne, najviše volim kada kulinarski pisci nisu složni, što meni daje autonomiju nazvati moju inačicu jela kako ja god želim. Neka u mojoj verziji budu posvećena baš tom glumcu….Mislim njemu cjelovitom, ne samo njegovim krunskim draguljima.
Ovo jelo se ne da drugačije opisati već kao kulinarski pleonazam. Umak od jaja na jajima, ona opet smještena na šunki koju pridržava muffin?! Nije li ovo tri doručka u jednom?
SASTOJCI za 4 osobe
8 jaja
za podlogu nešto kruhasto po vašem guštu, (originalno je muffin, ja sam koristila ostatke brioša, napravljenog u štrucu, pa sam ga podgrijala na tavi, isto može poslužiti stariji kruh ili tost)
8 feta šunke (može pršut)
umak Holandaise

Za umak Holandaise sa estragonom
500 ml octa (koristila sam ocat od bijelog vina)
žličica papra u zrnu
svežanj estragona
3 žumanjca
200 ml masla, rastopljenog i obranog
limunov sok

Reducirani ocat s estragonom:
Kažu, uzmi tri žumanjca i žličicu octa od estragona. Prestala sam čitati recept i odoh u dućan kupiti ga. E nema, ima od malina, jabuka, balzamičnog, vinskog, alkoholnog, nema s estragonom. Čitam opet recept i idem dalje od prve rečenice, a kad ono, napravite sami ocat… i dakle od bijelog vinskog octa i svežnja estragona učiniti redukciju. Kako je u Sloveniji popularna pehtranova potica (a trebala mi je koja godina da povežem da je pehtran i estragon ista biljka), lako se nađe svježi estragon. Koji božanski miris?!
Pristaviti ocat s paprom i estragonom da zavrije, i neka vrije dok se ne reducira na pola volumena, procijediti i sipati u čistu staklenu bocu.

Redukcija učas gotova, (napravila sam je ipak dan prije) točim je u bočicu da se ohladi, boja joj je takva da je skoro greškom uzimam sa sobom na posao u laboratorij. Kad sam bila u neprilici ne imati reducirani ocat od estragona, skroz je dobro poslužio obični vinski iz plastične boce. Nego volim pokatkad zakomplicirati, pa mi se odjednom nađe višak volje za učiniti estragonski ocat, a luda li sam, sad kad ovo gledam i pišem.
(Leteći) Holandez
Na pari tući žumanjca s 2 žličice octa od estragona (nakon sve te muke 2 žličice? Dodala sam ja još dvije!)
E sad smjesa će se zapjeniti ali i vrlo brzo ugrijati, tako da svako malo maknite zdjelu s pare i sa špatulom skupite razmazano žumanjce da se ne pretvori u omlet. Kad dignete žicu, smjesa se mora u trakama spuštati, tada sa kacijolom dodajte rastopljeni maslac, pomalo i opet malo na pari malo na radnoj površini mutite s žicom, i tako sve dok ne sipate cijeli maslac. Počne li se smjesa razdvajati, žlica hladne vode spašava stvar. Smjesa podsjeća sada već na majonezu po konzistenciji, dodajte sok od limuna, sok i papar (ja sam tu dodala još estragonovog octa, šteta brate da se ne iskoristi). I špric limuna. Ako je smjesa pregusta, možete dodati još malo vode .
Poširanje jaja.
Mislim stvarno…ovu tehniku nisam nikad cijenila jer morate kuhati jaje po jaje. Litra vode, žlica octa, kad zavrije, razbijete jaje u zdjelicu, zavrtite s kuhačom kipuću vodu i spustite jaje. Kažu da taj vrtlog omogućava da se žumanjce u netom izlivenom jajetu krasno omota ko u toplu dekicu s bjelancetom i bude lijepog oblika… reći ću samo jedno… falabogu da imam holandez da prekrijem ne baš perfektnu strukturu poširanog jajeta koji je u vodi podsjetio na Irmu, netom prohujali uragan. Izvadite ih i ocijedite na kuhinjskom ubrusu.
Servirajte na podlozi od mufifina/tosta/kruha /brioša, zagrijete šunku, položite je na kruh, na nju postavite poširano jaje. S veliko servirnom žlicom, zagrabite umak hollandaise, i u jednom potezu ga prelijte preko jaja. Nema veze kakvo je jaje ispalo nakon vrtloga, ovaj gusti umak će mu prekriti čupavu trajnu frizuru.
Bez obzira, šta se čini da je neisplatljiv, i da je pretjeran, i premastan, on je vraški dobar i ukusan. Nije za svaki dan,meni osobno nije ni za svaki mjesec, to je doručak za dan kad imate vremena, i iza vas je fizički i psihički iscrpljujući tjedan.