Iako mislim kako nisam nakupila dovoljno godina za “kad sam ja bila mlada” monologe, fraza mi se uporno nameće. U posljednje vrijeme recimo čim se povede rasprava o ovim velikim vrućinama. Koju bih, da budem sasvim točna (i blaga prema svojoj taštini) zapravo trebala argumentirati riječima “kad sam bila dijete”. Dakle. u ta davna vremena između dinosaura i mobilnih telefona nitko se nije gurao na more prije 15. srpnja jer su prave ljetne temperature počinjale tek tada. One koji mi proturječe (naraštaj rođen s računalom u ruci) najčešće podsjetim kako su Talijani za sezonu godišnjih odmora zacijelo s razlogom odabrali kolovoz. Nisam čula za ferraluglio, za ferragiugno još manje.
A ipak, ove godine se godine sjajno bilo odmarati upravo u lipnju. I ne samo to. Sve one vrtne divote koje su običavale dozrijevati jedna za drugom tijekom ljetnih mjeseci sad su to učinile grupno u samo nekoliko tjedana. Obilje malina, višanja i ribizla u našem obiteljskom vrtu bilo je teško pratiti (i pojesti svježe), pa nam je smočnica puna džemova i pekmeza. Štoviše, već su za zimu spremljene i marelice koje smo inače s nestrpljenjem čekali barem do početka kolovoza.
Osim što je ukusno i zdravo, voće je i jako lijepo. Upravo tu njegovu estetsku stranu možete naglasiti ovom tortom. Iznimno je jednostavna i brzo gotova (ne biste željeli još dodatno grijati kuhinju, zar ne?). Iako su i biskvit i krema čokoladni zbog voća i vrlo malo dodanog šećera je osvježavajuća, a kako ne sadrži brašno i vrlo lagana.

BISKVIT
120g tamne čokolade
40g šećera
3 žumanjka
4 bjelanjka
25g maslaca
Čokoladu rastopiti na pari pazeći da dno posude bude iznad vode, pa dodati maslac. Pola šećera istući s bjelanjcima u čvrsti snijeg, a pola sa žumanjcima dok ne postanu pjenasti i blijedi. Sve pažljivo pomiješati, uliti u kalup obložen masnim papirom i peći 20 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj ma 180 stupnjeva. Veličinu kalupa izaberite ovisno o tome želite li tanki ili malo deblji biskvit – sve između 22 i 26 je u redu.

DŽEM
Pečeni biskvit premažite sa 4 pune žlice (cca 100-150g) džema od voća kojim ćete ukrasiti kolač. Ja sam ove godine ispekla dvadesetak ovakvih torti i iskoristila sve lanjske zalihe. Ako ih vi nemate, a kupovni džem ne želite koristiti možete ga jednostavno skuhati od svježeg voća i šećera. Nekad se običavalo koristiti ih u omjeru 1:1, ali sasvim je dovoljno upotrijebiti 3/4 šećera u odnosu na masu voća.

KREMA
250g čokolade
500ml slatkog vrhnja
Mislim da jednostavnija krema od ove ne postoji! Natrgajte čokoladu. 250ml slatkog vrhnja istucite u mekani šlag, a 250ml zagrijte do ključanja i prelijte preko čokolade kako biste dobili ganache. Potom umiješajte šlag, izlijte na tortu i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili još bolje preko noći.
Ako ćete kremu raditi od bijele čokolade (koja zapravo i nije čokolada), a osobito ako ćete gotovu tortu nositi nekome kao dar ne bi bilo loše kremu učvrstiti želatinom. 4 listića (10g) namočite u hladnoj vodi. Kad omekšaju zagrijte žlicu maraschina pa u njemu rastopite želatinu iz koje ste istisnuli vodu. Dodajte u kremu i ostavite da se hladi.

Kad je krema očvrsnula preostaje još samo dati mašti na volju i ukrasiti tortu. Ili samo pobacte voće po njoj – sigurno će izgledati divno.

Jednoj od svojih torta od malina i bijele čokolade dodala sam i kekse istog okusa – kad Domaćica već slavi 60 godina nek ima i tortu! Ova je spremna za dostavu na Antenu Zagreb. Treba ponekad razveseliti kolege, zar ne?