U mojoj obitelji nema nikakve dvojbe na koga sam “povukla” ljubav prema kuhanju. Baka po maminoj strani naime imala je zlatne ruke, i to ne samo za štednjakom – jednako uspješno uzgajala je veliki vrt, šivala, plela. Kako sam puno vremena u djetinjstvu provodila s njom i djedom znala me često uključiti u kuhinjske aktivnosti po mjeri djeteta. Pamtim iskreno oduševljenje komadom tijesta za pogačice kojeg sam smjela oblikovati prema vlastitim željama (najčešće nešto pleteno što smo zvale “ptičica”), kao i uvjerenje da je sitno ribani trapist milijun puta ukusniji od tog istog sira narezanog na šnite (to manje više mislim i danas).
Recept za pogačice sam, naravno, naslijedila. No, kao za sve što iskusne domaćice spremaju često i praktički napamet u njemu su zapisani samo nužni omjeri. Vrsta brašna ili temperatura pečenja? Pa valjda se podrazumijeva! Kako da ne.
Prva tura koju sam samostalno ispekla nije bila potpuni fijasko samo utoliko što je bila jestiva. Baka je imala običaj najljepše komade kolača poslati susjedima (konstantna reklamna kampanja). Mene je pomalo vrijeđalo što nama uvijek ostaju okrajci i grbavci, ali obiteljska testna skupina tako barem nije bila potpuno zgrožena mojim (ne)djelom. Spljoštene i mjestimično neugodno prepečene prisilile su me da ipak napravim paralelni test recepata za tradicionalne pogačice s kvascem i brzu inačicu od samo 3 sastojka s oštrim i glatkim brašnom. Zaključak: nema mjesta panici – uspjet će u obje varijante, pa ako volite prhkije uzmite oštro brašno, ako su vam draži meki kolačići poslužit će glatko.
Recepti koji slijede su, dakle, provjereni. Moram napomenuti da mi je oduvijek bilo čudno kako se u kući koja se klela u maslac u ovu divnu grickalicu stavljao margarin. Ali pamtim kako mi je rečeno da s drugom masnoćom jednostavno ne uspijevaju tako dobro, pa to nisam dovodila u pitanje. Ako me baka gleda iz kakve nebeske kuhinje ionako joj je vjerojatno dovoljno strašno što moje pogačice nikad nisu tradicionalnog okruglog oblika.
TRADICIONALNE POGAČICE
500g brašna
250g margarina (najbolje Rama kockica)
2 cijela jaja + 1 žumanjak za premazivanje
paketić svježeg kvasca
2 slice šećera
100ml mlijeka
4 velike žlice vrhnja
160g ribanog tvrdog sira (trapist ili Cheddar) + još 100g za ukras
žličica soli
Zagrijati mlijeko sa šećerom pa dodati razmrvljeni kvasac. Pustiti da se zapjeni.
Margarin utrljati u brašno, dodati jaja i posoliti. Uliti kvasac, dodati vrhnje i sir. Umijesiti u mekano tijesto.
Razvaljati na debljinu od oko 1,5 cm. Izrezati oblike po želji i složiti ih u lim prekriven papirom za pečenje. Pogačice staviti da se dignu, pa premazati jajetom (ili samo žumanjkom ako želite intenzivniju boju) i na svaku staviti prstohvat ribanog sira.
Peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 15-20 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu rumenu boju.
BRZE POGAČICE
Ova varijanta idealna je za iznenadne goste jer zahtijeva samo 3 sastojka u identičnim količinama i iznimno je brzo gotova jer se tijesto ne treba dizati.
250g brašna
250g svježeg sira
250g margarina (Rama kockica)
žličica soli
1 jaje
kim
Sve sastojke pomiješati i umijesiti mekano tijesto. Razvaljati nešto deblje (2-2,5 cm). Izrezati u željene oblike i staviti u lim prekriven papirom za pečenje. Premazati jajetom (ili samo žumanjkom) pa posuti kimom i krupnom morskom solju. Ako ne volite kim zgodne su i s crnim sezamom ili kakvim sušenim začinskim biljem.
Peći u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15 minuta, odn. dok ne dobiju lijepu boju.