Nemam nikakvih ambicija postati vegetarijanka. Obožavam životinje i da se sama moram pobrinuti za meso na tanjuru sigurno bih bila sakupljačica bobica i sjemenki. No, ma kako to licemjerno zvučalo,  dok netko drugi obavlja onaj ružni dio procesa koji rezultira lijepim komadom bifteka ili slasnim pršutom ne vjerujem da ću se dugoročno odreći uživanja u ribljim i mesnim specijalitetima.
Sviđa mi se, međutim, koncept bezmesnog ili čak veganskog ponedjeljka jer ne samo da konzumiramo previše mesa i mesnih prerađevina, nego su i tržnice prepune divnoga povrća koje zaslužuje barem s vremena na vrijeme biti glavna zvijezda na stolu. Pa se onda taj ponedjeljak kod mene često protegne na više dana u tjednu.

Neke je ljude teško nagovoriti da jedu povrće. Navodno je bezukusno i dosadno. Naravno da to nema veze s istinom, samo ga ti nesretnici nisu probali spravljenog na način koji im odgovara. Ja primjerice mahune obožavam kuhane, u salati s češnjakom ili zapečene, ali varivo (osobito po tradicionalnoj međimurskoj recepturi s vrhnjem na kakvo su me nagovarali u djetinjstvu) ne mogu smisliti.
Ako ste u potrazi za svojim omiljenim bezmesnim ručkom predlažem pečeno korjenasto povrće u kombinaciji s kuhanom crnom lećom kao izvorom proteina i zelenom salatom (meni su najdraži baby špinat ili matovilac) za dodatni dašak svježine.
Pečeno povrće odlično je  netom pečeno, ali savršeno ukusno i hladno. Za 4-6 osoba trebat će vam otprilike 1kg narančaste mrkve, 250g žute mrkve i 1,5kg pasternaka.
Povrće oprati, očistiti i narezati na četvrtine, pa prokuhati u kipućoj slanoj vodi 5-10 minuta. Taj korak nije nužan, ali ako je povrće prije pečenja kuhano ljepše će se karamelizirati i zapeći u pećnici.
Kuhano povrće ocijediti i još vruće začiniti maslinovim uljem i sokom jedne naranče. Dodati luk narezan na četvrtine, raspolovljene glavice češnjaka i grančicu svježeg ružmarina. Posložiti u lim u jednom sliju. Posuti kimom i sušenim timijanom, malo posoliti i popapriti. Peći u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva oko 45 minuta, odnosno dok rubovi povrća nisu zapečeni prema vašem ukusu.

Ovakvo povrće sjajno je u kombinaciji s crnom Beluga lećom. Sasvim sigurno dobra je i bilo koja druga, ali ja ovu volim jer je lijepa koliko i ukusna.
500g leće treba kuhati 20ak minuta u povrtnom temeljcu, ocijediti i dodati malo maslinovog ulja. Umjesto u temeljcu leću možete kuhati i u vodi s dodatkom povrća i začina, no kad se kuha u temeljcu lakše ju je kasnije ocijediti.

Zelenu salatu možete začiniti jednostavno maslinovim uljem i sokom limuna. Moja obitelj preferira dresing od jednakih količina meda i zrnatog dijon senfa uz dodatak maslinovog ulja i barique jabučnog octa u omjeru 3:1. Sve sastojke samo ubacite u bočicu i promućkajte.